Domácí zeleninový bujon

Při vaření se rychle nashromáždí spousta odřezků a slupek. Pokud nemáte v úmyslu přidat je k ostatní zelenině do vývaru, domácí bujon je skvělou možností, jak podpořit chuť jídla a zároveň omezit plýtvání. Dochutíte jím polévky, rizoto, omáčky a zeleninové směsi. Navíc víte, že váš výrobek je zcela přírodní, bez přidaných látek zvýrazňujících chuť a vůni. Zpracovat můžete téměř kteroukoliv zeleninu a bylinky a kombinovat je dle libosti.

Přidat do kuchařky
3 h. 15 min.
Pokročilé
Ne zrovna čerstvé

Ingredience

Na 1 skleničku
60 g mrkve
25 g řapíkatého celeru
15 g cibule
1 hrst listové petržele včetně stonků
2 snítky tymiánu
2 snítky rozmarýnu
20 g soli

Postup

Umyjte, osušte a jemně nakrájejte nebo rozmixujte zeleninu, zeleninové odřezky a byliny. Zvažte je a rozložte do středně velké pánve.

Navažte sůl, která by ve směsi měla tvořit 20 % hmotnosti zeleniny. Přidejte ji do pánve k rozmixované zelenině a sušte za občasného míchání přibližně 2 hodiny při nízké teplotě.

Až se tekutina vypaří, rozložte směs na plech vyložený pečicím papírem.

Pečte ji v předehřáté troubě na 150 °C zhruba 1 1⁄4 hodiny, až směs bude úplně suchá a lehce křupavá. Čas od času promíchejte.

Směs nechte zcela vychladnout a rozmixujte ji na prášek. Přesypte ho do vzduchotěsné nádoby a skladujte bez přístupu světla a vlhkosti, vydrží zhruba tři měsíce.

Používáme soubory cookie a soubory cookie třetích stran, abychom vám poskytli ty nejlepší služby. Procházením webu souhlasíte s naším prohlášením o zásadách ochrany osobních údajů.