Brokkoli wird wegen seines hellgrünen Stiels und der dicht aneinander gereihten, dunkelgrünen Blütenköpfe oft als “Bäumchen” bezeichnet. Er ist von graugrünen Blättern umgeben, die ebenfalls essbar sind, aber oft entfernt werden, bevor sie in den Handel kommen. Das Wort Brokkoli bedeutet im Italienischen “kleine Arme” oder “kleine Triebe”, und es wird angenommen, dass das Gemüse dort seinen Ursprung hat. Dieses preisgünstige Gemüse erfordert außer Waschen und Schneiden nur wenig Vorbereitung und kann in Scheiben geschnitten, gehackt oder ganz gelassen werden.
Tipp — 08.01.2022
Kenne deine Lebensmittel: Brokkoli
Von Kindern oft verschmäht und von Liebhabern gesunder Ernährung geliebt, ist Brokkoli ein grünes Gemüse mit einem ganz besonderen Ruf. Die baumartigen Stängel gehören zur Familie der Kohlgewächse und werden auf der ganzen Welt angebaut und gegessen. Etwa 75 % der weltweiten Brokkoliproduktion stammt aus China und Indien. Die Pflanze gedeiht bei kühlem Wetter und ist daher ein Winter- und Frühlingsgemüse, wird aber in Gegenden wie Kalifornien ganzjährig angebaut. Er kann roh, gedünstet, gebraten, gegrillt, frittiert oder püriert verzehrt werden.
Brokkoli gilt bei den Italienern seit dem Römischen Reich als sehr wertvolles Nahrungsmittel, aber als er Mitte des 18. Jahrhunderts erstmals in England eingeführt wurde, nannte man ihn “italienischen Spargel”.
Aufgrund der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten und der vielen gesunden Vorteile hat sich der Verzehr von Brokkoli in den letzten 30 Jahren verdreifacht.
Wie man Brokkoli zubereitet
Brokkoli ist ein äußerst vielseitiges Gemüse, für das es viele verschiedene Zubereitungsarten gibt. Vor der Zubereitung sollten Sie den Brokkoli abspülen und abtrocknen und, falls erforderlich, den abgeschnittenen Strunk von braunen Stellen befreien. In einigen Rezepten wird der Strunk geschält, in anderen nur die Röschen verwendet. Jeder Teil des Brokkolis, der im Supermarkt verkauft wird, ist essbar, also heben Sie nicht verwendete Teile für ein anderes Rezept auf. Übrig gebliebene Stiele können zum Beispiel gekocht und püriert werden, um eine Suppe zu kochen.
Um den Brokkolikopf in Röschen zu zerteilen, schneiden Sie mit einem scharfen Messer den unteren Teil der blühenden Stängel ab und trennen Sie sie vom dicken Hauptstängel. Schneiden Sie den Brokkoli in kleinere Röschen, falls gewünscht. Rohe Brokkoliröschen können als Teil einer Rohkostplatte serviert oder im Brokkolisalat verwendet werden. Die Röschen können auch gekocht werden, ebenso wie der Stiel. In unserem Rezept für Brokkolistängelsuppe sehen Sie, wie Sie Brokkolistängel verwenden können. Brokkoli kann sogar im Ganzen gekocht werden (obwohl er normalerweise zum gleichmäßigen Garen zerkleinert wird) oder in dicke Scheiben geschnitten werden, die “Steaks” genannt werden.
Lagerung von Brokkoli
Lagern Sie frischen Brokkoli locker eingewickelt in einer Tüte im Gemüsefach des Kühlschranks für bis zu fünf Tage. Je nachdem, wie lange die Stiele im Supermarkt gelegen haben, können sie schon vor Ablauf der fünf Tage schlaff werden. Bereiten Sie sie daher so bald wie möglich zu, vor allem wenn Sie sie roh servieren.
Gekochter Brokkoli hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank drei Tage lang. Richtig eingefroren ist gefrorener Brokkoli 6 bis 12 Monate haltbar.
Zum Einfrieren von frischem Brokkoli schneiden Sie den gewaschenen und getrockneten Brokkoli in Röschen und hacken die Stängel ab. Etwa 5 Minuten lang dämpfen. In Eiswasser legen, damit der Kochvorgang gestoppt wird und die grüne Farbe erhalten bleibt. Gründlich abtropfen lassen und in versiegelte Beutel oder Behälter geben.
Sie können Brokkoli auch in andere Gemüsesorten einlegen, die Sie in Ihrem Kühlschrank haben. Wie das geht, erfahren Sie in unserem Rezept für eingelegtes Gemüse.
Wo kann man Brokkoli kaufen?
Sie finden Brokkoli in Ihrem Lebensmittelgeschäft in einzelnen Stängeln, Bündeln oder Tüten. Bereits geschnittene Röschen finden Sie in Beuteln, und gefrorene Röschen sind in der Tiefkühlabteilung erhältlich.
Obwohl er das ganze Jahr über erhältlich ist, ist die beste Zeit für frischen Brokkoli in der nördlichen Hemisphäre von Oktober bis April. Achten Sie bei der Auswahl von Brokkoli auf fest geschlossene, dunkelgrüne Röschen und feste, dünne Stiele. Dicke Stiele können holzig sein und sind ein Zeichen des Alters. Verwerfen Sie Köpfe mit vergilbten oder winzigen gelben Blüten, da dies ein Zeichen für das Alter ist.
Brokkoli kann zu Hause angebaut und im späten Frühjahr oder frühen Herbst geerntet werden, je nachdem, wo Sie wohnen. In kühleren Klimazonen pflanzen Sie ihn an einen sonnigen Standort. In wärmeren Klimazonen sollte der Brokkoli nur teilweise in der Sonne stehen, um ein Verblühen zu verhindern.
