Kenne deine Lebensmittel: Rote Bete

Die leuchtend roten oder goldenen Rüben wurden überall angebaut, vom antiken Mittelmeerraum bis zu George Washingtons Mount Vernon. In der heutigen Zeit sind Hybridrüben sogar rot-weiß gestreift wie ein Zuckerhut. Alle Farben der Roten Bete haben den gleichen reichhaltigen, erdigen Geschmack und bringen mit ihren Regenbogenfarben Leben auf den Teller.

Rübenblätter und -wurzeln sind reich an Nährstoffen, darunter Antioxidantien, die Zellschäden bekämpfen und das Risiko von Herzkrankheiten verringern. Sie sind eine der wenigen Gemüsesorten, die Betalane enthalten, ein starkes Antioxidans, das der Rübe ihre leuchtende Farbe verleiht. Betalane wirken entzündungshemmend und können vor Krebs und anderen Krankheiten schützen.

Auswahl der Rüben

Denken Sie beim Kauf von Rüben daran, dass Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen sollten. Sie können Rüben einige Wochen lang aufbewahren (siehe unten), aber mit jedem Tag, den Sie sie aufbewahren, verlieren sie schneller an Frische. Am frischesten sind die Rüben an dem Tag, an dem Sie sie im Laden oder auf dem Bauernmarkt kaufen, also sollten Sie sie so gut wie möglich genießen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, frische Rüben zu kaufen: in Sträußen mit anhaftendem Grün oder als lose Ware mit abgeschnittenem Grün. Die Rüben mit dem Grün sind immer vorzuziehen. In Bündeln verpackte Rüben, bei denen das Grün noch dran ist, sind am frischesten, denn das erste Anzeichen für Alterung ist, dass das Grün anfängt zu welken. Wenn das Grün weggeschnitten ist, ist es schwieriger zu erkennen.

Wählen Sie Rüben, die klein und fest sind, eine tief kastanienbraune Farbe haben, eine makellose Schale und leuchtend grüne Blätter ohne Anzeichen von Verwelkung. Die Pfahlwurzel (die dünne, spitze Spitze der Wurzel) sollte noch vorhanden sein.

Lagerung von Rüben

Um Rote Bete zu lagern, schneiden Sie die Blätter 5 cm oberhalb der Knolle ab, sobald Sie nach Hause kommen. Die Blätter entziehen der Rübe die Feuchtigkeit. Schneiden Sie die Pfahlwurzel nicht ab. Bewahren Sie die Blätter in einer separaten Plastiktüte auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Die Wurzelknollen sollten ebenfalls in Beuteln für 7 bis 10 Tage im Kühlfach aufbewahrt werden. Gekochte Rüben können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Frische gekochte Rüben können auch bis zu 10 Monate lang eingefroren werden, entweder ganz oder geschnitten. Achten Sie darauf, dass Sie die Rüben vor dem Einfrieren in luftdichten Behältern oder Beuteln verstauen, so dass keine Luft in den Behältern bleibt. Das Einlegen von Rüben ist eine weitere beliebte Methode der Konservierung.

Frische Rote Bete verwenden

Rote Bete ist ebenso vielseitig wie lecker. Man kann sie braten oder grillen und als Beilage servieren. Sie sind eine perfekte Zutat für Salate und Sandwiches. Sie geben auch köstliche Suppen ab. Man kann sie einlegen, zu Chips verarbeiten oder sogar Falafel aus ihnen machen. Eine besonders raffinierte Art der Zubereitung von Rüben ist das Dämpfen im Instant Pot, der eine Ladung Rüben in etwa 20 Minuten zubereitet.

Rote Bete einfrieren

Frische Rüben lassen sich nicht besonders gut einfrieren, da sie nach dem Auftauen dazu neigen, matschig zu werden. Gekochte Rüben hingegen lassen sich sehr gut einfrieren. Gekochte Rüben, entweder im Ganzen oder in Stücke geschnitten, können 8 bis 10 Monate lang eingefroren werden, je nachdem, wie fest sie verpackt sind. Vakuumversiegelte Rüben halten sich im Gefrierschrank am längsten.

Wie man Rote Bete kocht

Rote Bete kann zwar roh verzehrt werden, wird aber in der Regel vor dem Verzehr gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt oder anderweitig gekocht. Die Rote Bete muss zunächst gründlich gewaschen werden, um den ganzen Schmutz zu entfernen, der bei Wurzelgemüse anfällt. Schneiden Sie die Pfahlwurzel und die Blätter ab und bewahren Sie das Grün auf, um es wie Mangold zuzubereiten. Um die Nährstoffe und die Farbe des Gemüses zu erhalten, kochen Sie die Rüben, ohne sie vorher zu schälen. Die Haut lässt sich nach dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser leicht abziehen.

Quellen:

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-beetroot#1

https://www.thespruceeats.com/beetroot-storage-and-selection-1807740

https://www.thespruceeats.com/beet-facts-selection-and-storage-1807488