Pochierter Lachs auf einem Bett aus Rosenkohlpüree
Jedes Mal, wenn Sie Reste von Rosenkohl vom Weihnachtsessen oder aus der täglichen Küche haben, können Sie ihn verwenden, um den bereits köstlichen Lachs noch köstlicher zu machen und gleichzeitig Abfall zu vermeiden.
*Inspiriert von Grundigs Respect Food-Kampagne in Partnerschaft mit Food for Soul.
Zubereitung
Kochen Sie für die Gemüsebrühe einen Liter Wasser in einem Topf. Fügen Sie grob gehackte Möhren, Petersilie und die schwarzen Pfefferkörner hinzu und kochen Sie alles. Sobald alles gar sind, warm halten.
Das ganze Gemüse für das Rosenkohlpüree hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Möhren, Rosenkohl, Selleriestangen und Knoblauch dazugeben und ca. 15-20 Minuten dünsten. Die Milch hinzufügen und die Temperatur senken. Die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiterkochen, bis das Gemüse weich wird. Danach die Lorbeerblätter herausnehmen und alle Zutaten für etwa 2 Minuten in einen Mixer geben und bei niedriger Temperatur beiseite stellen, um sie lauwarm zu halten.
Für die Orangensauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Lachs in der Gemüsebrühe etwa 12 Minuten kochen.
Bereiten Sie das Rosenkohl-Püree wie ein Bett auf dem Teller zu und legen Sie den Lachs darauf. Beträufeln Sie die Orangensauce nach Ihrem Geschmack.
