Rote Grapefruit-Marmelade

Die Schale der Grapefruits mit einem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Die Grapefruits und die Zitrone entsaften und den Saft in einen großen Topf geben, dabei das Fruchtfleisch und die Kerne zurückhalten.
Die leeren Fruchtschalen halbieren, dann das ausgepresste Fruchtfleisch vom Kerngehäuse lösen. Das Mark wegwerfen und das fleischige Häutchen zusammen mit dem Fruchtfleisch und den Kernen, die aus dem Saft herausgepresst wurden, in ein Stück Mulltuch geben. Dieses wickeln Sie ein und binden es mit Küchengarn zusammen. Zusammen mit der geraspelten Schale und 1,25 l Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen, den Deckel auflegen und 1 Stunde lang kochen, bis die Schale weich ist.
Einen kleinen Teller in den Gefrierschrank stellen, damit er kalt wird.

Den Musselinbeutel aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb über der Pfanne legen und, sobald er etwas abgekühlt ist, so viel Saft wie möglich auspressen. Den Zucker in den Topf geben und auf kleiner Flamme kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend, zum Kochen bringen und sprudelnd kochen lassen, bis eine Temperatur von ca. 105 °C erreicht ist. Um zu prüfen, ob die Mischung fest geworden ist, etwas von der Mischung auf einen gekühlten Teller geben und sehen, ob sich die fest gewordene Mischung zusammenzieht, wenn man mit dem Finger hineindrückt. Die Mischung 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann den Aperol unterrühren. Auf sterilisierte Gläser aufteilen und verschließen.