Roter Salat mit eingelegter Rübenvinaigrette – GRUNDIG – Respect Food

Roter Salat mit eingelegter Rübenvinaigrette

Sind Sie auf der Suche nach etwas Leckerem, Gesundem und Frischem? Hier ist unser Salatrezept, mit dem Sie Ihre Rote Bete perfekt verwenden können.

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1 Stunden 30 Minuten
Mittel
Reife Zutaten

Zutaten

Zutaten
6 Rote Bete, frisch
2 Sternanisschoten
2 Tassen Verjus
1 TL Salz
1 EL Kürbiskerne
2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1/3 Tasse geriebener Parmesan
1/4 Tasse Basilikumblätter
1/4 Tasse Olivenöl
1 EL frischer Zitronensaft

Zubereitung

Rote Bete, Sternanis, Verjus, Salz und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Rüben 30-40 Minuten lang kochen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, damit sie bedeckt bleiben, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.

Die Rüben aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern abreiben, um die Schale zu entfernen. Die Rüben beiseite stellen. Die Salzlake separat aufbewahren.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken rösten, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten lang. Abkühlen lassen.

Sardellen, Knoblauch, Parmesan, Basilikum, Öl, Zitronensaft und 2 eingelegte Rüben in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei laufender Küchenmaschine die Vinaigrette mit der zurückbehaltenen Salzlake verdünnen, bis eine gießbare Konsistenz entsteht. Kürbiskerne zugeben und mit der Küchenmaschine grob zerkleinern.

Zum Servieren etwas Vinaigrette in eine flache Schüssel geben und Obst und Gemüse nach Wahl darauf anrichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.