Suppe aus Gemüseresten
Gerade wenn es wieder kälter wird, schmeckt eine Gemüsesuppe besonders gut. Sie eignet sich auch perfekt um Gemüsereste zu verarbeiten.
Zubereitung
Den Knollensellerie schälen und mit den Stielen in kleine Stücke schneiden.
Karotten, rote und grüne Paprika, Zwiebel, Kartoffeln und Knoblauch waschen und in große Stücke schneiden.
Petersilie und Basilikum hacken.
Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Die gehackten Tomaten zu dem übrigen Gemüse geben.
Die Gemüsemischung mit 100 ml Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen.
Das Gemüse im Ofen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis es weich ist und etwas Farbe entwickelt. Gelegentlich umrühren.
Das restliche Öl in einen Suppentopf geben und erhitzen. Fügen Sie das gebackene Gemüse und die getrocknete Peperoni hinzu und rühren Sie 2 Minuten um. Wasser hinzugeben und 30-35 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gut durch ist.
Das gekochte Gemüse in einem Mixer pürieren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.
