La estrella de las proteínas vegetales: los garbanzos

Los garbanzos que hemos comido durante tantos siglos se han convertido en uno de los alimentos saludables más populares en los últimos tiempos.

Los garbanzos son una legumbre nutritiva y deliciosa que los humanos llevan consumiendo miles de años. En los últimos años, los garbanzos se han convertido en una estrella, especialmente entre las personas que disfrutan de las verduras y que quieren comer de manera saludable.

El creciente número de vegetarianos y veganos ha hecho que las proteínas que hay en las plantas sean más importantes que nunca. Estamos en la edad de oro de los alimentos sin gluten, así como de las plantas ricas en nutrientes y las legumbres con altas cantidades de proteínas naturales. Además, la cocina de Oriente Medio se ha convertido en un objeto de curiosidad en todo el mundo. Los garbanzos se han consumido en esta región durante muchos siglos. Con 15 gramos de proteína y 12 gramos de fibra por cada 100 gramos, los garbanzos atraen mucha atención.

Las tendencias alimentarias en 2018 indican que la cocina de Medio Oriente pronto se abrirá camino en los menús de todo el mundo, lo que por supuesto significa que el falafel y el hummus de garbanzos se harán todavía más famosos. También nos familiarizaremos con algunos de los usos menos populares de los garbanzos.

Hoy en día, hay muchas  recetas innovadoras de bocadillos de garbanzos en las estanterías de los supermercados, especialmente en los Estados Unidos. Platos listos para consumir con sabores a verduras como la espinaca y la remolacha, los garbanzos, chips de garbanzos horneados y condimentados, sin gluten, galletas con alto contenido en proteínas y galletas preparadas con harina de garbanzos, son solo algunos de los ejemplos más comunes.

También podemos usar aquafaba. Este es el agua que queda después de cocinar legumbres secas (aqua: agua; faba: legumbres). Si utilizas garbanzos enlatados que ya están hervidos, piensa en aprovechar el agua de la lata. Nuestros abuelos nunca desecharon el agua con la que había cocinado legumbres, la aprovechaban para preparar pasteles y otros platos horneados. Debían saber lo que estaban haciendo, al batir este agua rápidamente, obtenemos una textura muy espumosa muy similar a las claras de huevo batidas. El agua de garbanzos se usa como ingrediente en postres como la tarta pavlova o el merengue y es una excelente alternativa para las personas que son alérgicas a las claras de huevo, los veganos o aquellos que prefieren no consumir huevos.

A continuación, te damos una receta para que puedas darle salida a los garbanzos en casa: galletas de chocolate con garbanzos.

200 g de garbanzos cocidos, 1 cucharada de mantequilla de maní, 1 cucharadita de tahine (pasta de semillas de sésamo), 1/2 cucharadita de polvo para hornear, echar todo mezclado en una licuadora. Tendrá una consistencia similar a la masa en aproximadamente 2 minutos. Luego, agrega 50 g de chips de chocolate y mezcla bien. Forma bolas del tamaño de galletas. Cocina por aproximadamente 15 minutos a 180 grados centígrados.

Tuğçe Ergun

Tuğçe Ergun estudió y actualmente trabaja en los campos de la economía y el espíritu empresarial. Comenzó a estudiar la relación entre nutrición y salud después de sufrir una enfermedad. Después de estudiar nutrición basada en plantas en la Universidad de Cornell, creó la marca de bocadillos saludables OCHI (@ochifood). Ella sigue inspirando y siendo inspirada por el poder curativo de los alimentos y la naturaleza.