#QUÉDATEENCASA EPISODIO 2: Conservar la comida fresca durante más tiempo
Libro de recetas
ESP / es
Menú
Buscar
Consejo — 04.05.2020

#Quédateencasa Episodio 2: Conservar la comida fresca durante más tiempo

Observando la situación actual, todos nos hemos predispuesto e incluso sido aconsejados a comprar grandes cantidades para evitar salir tan a menudo.

Sin embargo, esto no significa que tengamos que renunciar a nuestros sueños de una de Cero Desperdicio. Simplemente significa que necesitamos repensar cómo almacenar nuestros alimentos y cómo confiamos en nuestros aliados tecnológicos en la cocina.
Tenemos que aprender a “guardar la comida” bajo nuevas ideas, empezando con el frigorífico, el congelador y la despensa. Debemos ir más allá de los consejos habituales de almacenamiento, y a la vez pero aprender a mantener los alimentos frescos por más tiempo con menor esfuerzo.

Ver Video

Los tiempos inusuales en los que nos encontramos nos han llevado a repensar cómo almacenar alimentos con los hábitos recién aprendidos y es por eso que creamos esta mini serie con Massimo Bottura. Porque ahora, debemos respetar la comida más que nunca.

Entonces, para el segundo episodio de nuestra serie “Quédate en casa con Massimo Bottura”, hemos reunido pequeños pero efectivos consejos de Massimo Bottura y otros chefs de Food for Soul que apoyan nuestra causa.

Aquí hay consejos y trucos inspiradores sobre cómo mantener la comida fresca por más tiempo y disfrutar de deliciosas comidas convirtiendo el planeta en un lugar mejor, pequeños pasos que comienzan desde el hogar.

Pequeños pasos para alargar la vida de tus frutas y verduras.

Las frutas y verduras nunca deben mantenerse juntas. De hecho, muchas frutas liberan gases que aceleran el proceso de maduración de los productos frescos si se colocan juntas.

Para mantener la ensalada siempre crujiente y fresca, coloca las hojas en un tazón o recipiente. Añade un par de hojas de papel de cocina en la parte superior y tápalo bien con papel de plástico para aislar todo el aire posible. Esto evitará que la humedad se asiente en las hojas, ayudándolas a mantenerse frescas y evitar que se marchiten.

El brócoli se debe comer unos días después de la compra porque consume rápidamente oxígeno y azúcar para producir nutrientes útiles para sus propias células. Para alargar su frescura, envuélvelo en papel de aluminio o en un film que lo aísle de la atmósfera, reduce el contacto con el oxígeno.

Para mantener los tomates más tiempo, hay pequeños pasos a seguir. Limpia el tallo de las ramitas y hojas más largas, luego coloca el tomate limpio boca abajo sobre una superficie plana.

Plátanos? Envolver con film alrededor del tallo evitará la maduración prematura de la fruta. Almacena plátanos por separado y no en un solo racimo también puede prolongar su vida.

Para las fresas, prepara una solución con 10 partes de agua y 1 parte de vinagre blanco o de manzana en una ensaladera. Sumerge las fresas, mezcla algunas veces, drena y enjuaga. El vinagre eliminará las bacterias y el moho y la fruta durará unas dos semanas.

Una sugerencia fácil para las cebollas: en la despensa, mantenlas alejadas de las patatas. Los gases producidos por las cebollas hacen madurar las patatas más rápido. Lo mejor es combinarlas en la fase de cocción, por ejemplo dentro de una tortilla.

Aliados para la frescura: El frigorífico

En estos días, a medida que pasamos más tiempo en casa, nos estamos abasteciendo de más, cocinando más, almacenando más, por lo que los frigoríficos de todo el mundo están recibiendo más atención que nunca.

Lo que plantea la pregunta, ¿sabemos cómo usar nuestros frigoríficos? Parece bastante simple, pero descubrimos que conocer las características del vuestro puede ayudar a almacenar los alimentos de la manera correcta para una frescura óptima. ¿Cuáles son las mejores formas de almacenar alimentos en un frigorífico, cuáles son las mejores características para mantener frescos los alimentos? ¿Por qué mantener la fruta en la bandeja más baja?

Puedes encontrar las respuestas a estas preguntas y más sobre cómo usar el frigorífico de manera más eficiente en nuestro artículo aquí.

Pequeños pasos para reducir el desperdicio al usar el frigorífico de manera más eficiente

Una idea simple pero valiosa sobre la disposición de los alimentos en el frigorífico: colócalos a la vista en la parte central del frigorífico. Será más fácil recordar que, antes de abrir algo nuevo, debes terminarlo. Aprende a consumir las sobras es la primera forma de reducir el desperdicio de alimentos.

Para evitar que salga el frío que es necesario para la conservación de los alimentos y para reducir el consumo de energía; recuerda evitar mantener el frigorífico abierto durante muchos minutos.

Evita mantener el frigorífico demasiado lleno: el aire frío no podría circular y esto podría comprometer la conservación de los alimentos. Además, te costará ver toda la comida que tienes, arriesgándote a que ésta caduque.

Recuerda limpiar el frigorífico regularmente: puedes usar una mezcla no tóxica y desinfectante de agua y vinagre, o agua y bicarbonato de sodio. Sécalo cuidadosamente después de lavarlo. Además, un vaso de bicarbonato de sodio colocado en el fondo del frigorífico ayudará a mantener alejados los malos olores.

Aliados para la frescura: El congelador

El congelador puede ser un poderoso aliado en la lucha contra el desperdicio de alimentos al mantener los alimentos sabrosos y comestibles durante meses. Ya sea solo para hielo, caldo congelado en porciones o comidas completas, el papel del congelador es casi tan crucial como el del frigorífico en estos días.

Los alimentos congelados, si no se consumen de inmediato, deben colocarse en el congelador donde la temperatura desciende por debajo de – 10 ° C. Los alimentos cocinados que pretendemos consumir incluso después de algunas semanas se pueden guardar en el congelador. Sin embargo, recuerda que una vez descongelado, la comida debe consumirse y no volver a colocarse en el congelador.

Para obtener más información, echa un vistazo a nuestro artículo sobre Cómo usar un congelador de manera efectiva.

Aliados para la frescura: La despensa

Cuando se trata de almacenar cosas para una vida útil más larga, la despensa favorece más que cualquier otra cosa el encurtido y el enlatado.

Encurtidos: Más tiempo más sabor

A medida que compramos más para evitar salir, puede ser muy decepcionante abrir el frigorífico para ver que los artículos frescos que compraste están en mal estado. Una de las formas más fáciles de utilizar el exceso de frutas o verduras, prácticamente cualquier alimento fresco, es encurtir.

Agregando conservantes naturales como el vinagre y la sal, puedes usar el encurtido para extender la vida útil de cualquier alimento de una manera sabrosa y saludable durante meses.

Guarda los recipientes de conservas en aceite y mermeladas: serán un excelente contenedor para las sobras, mucho más adecuados que las bandejas de plástico clásicas. El vidrio, a diferencia del plástico, es un material no poroso que no absorbe los olores y colores de los alimentos.

Conservas: frescura a través del tiempo

El enlatado es una de las mejores formas de almacenar alimentos durante períodos más prolongados, como años.

Dependiendo del contenido y el proceso, el enlatado puede extender la vida útil de los alimentos hasta 3-5 años. Puede ser extremadamente útil para mantener tus alimentos e ingredientes sobrantes frescos por más tiempo.

La clave para el enlatado es usar frascos herméticos y mantenerlos alejados de la luz solar directa a una temperatura ambiente constante.

A través del enlatado, puedes almacenar ingredientes como garbanzos, tomates o incluso frutas frescas durante mucho más tiempo sin perder el sabor a lo largo de los años.

Almacenamiento: Imprescindibles

Cocinando pan

Muchos de nosotros ya hemos comenzado a hornear pan en casa para pasar el tiempo y salir menos.

Como es divertido y delicioso hornear pan fresco, guardarlo sin perder sabor puede ser un desafío.

Durante estos días, cuando horneamos en nuestras casas, queremos compartir nuestros mejores consejos sobre cómo guardar pan para que nada de esa delicia se desperdicie.

En el pasado, el pan se hacía con masa madre, que se hacía a partir de la fermentación de harina, granos naturales, hierbas y levaduras naturales. Estos componentes permiten que la masa madre retenga su frescura por más tiempo que nuestro pan casero con levadura de panadería. Por lo tanto, mantenerlo fresco y sabroso requiere un poco más de cuidado, pero puede ser muy fácil y gratificante.

Para principiantes, una vez que se hornea el pan, es crucial envolverlo en papel apropiado para alimentos y asegurarse de que retiene la humedad del pan. Por lo general, la mejor temperatura para almacenar pan es de 18 ° C a 20 ° C. Te recomendamos que solo dejes fuera tanto como vayas a usar y que congeles el resto para evitar el riesgo de moho. Puedes descongelarlo rápidamente en el microondas o usar la función de ventilador de tu horno para obtener un sabor de pan esponjoso en cualquier momento.

Otro consejo que nos encanta es mantener el pan rebanado o como pan rallado para ahorrar espacio, tiempo y tener control de las porciones. Por lo tanto, si tienes un exceso de pan que se ha vuelto rancio, te recomendamos que lo uses para hacer crutones o migas de pan, ya que congelarlo no devolverá frescura, pero el tostado lo hará.

La vida después del envasado: cómo almacenar alimentos

Los alimentos envasados generalmente vienen con una fecha de vencimiento, pero tradicionalmente son mejores en un momento determinado. Podemos extender estos períodos reempacando o sellando alimentos y artículos abiertos.

El papel de aluminio, el film y los recipientes son un ahorro fantástico cuando se trata de reenvasar alimentos en el hogar para su uso posterior en la mayoría de los productos. Puedes encontrar más información sobre consejos sobre las mejores formas de utilizarlos en nuestro artículo siguiente.

La leche y los productos lácteos, por otro lado, son un poco más complicados, y mantenerlos en las condiciones adecuadas de almacenamiento es crucial para la salud y el sabor. Guarda la leche en el medio del frigorífico y no en la puerta lateral, donde corre el riesgo de calentarse cada vez que abres la puerta.

Estas son nuestras formas favoritas para evitar el desperdicio cuando se trata de productos lácteos, desde cómo almacenar el exceso de leche hasta qué hacer con ese queso extra que nunca se termina.

Carne y pescado

El almacenamiento de carne y pescado requiere la máxima atención. Como dice Massimo Bottura, el pollo es el que se debe tener más en cuenta, ya que la carne de pollo puede deteriorarse rápidamente, en cuyo caso presenta un grave peligro para la salud.

Sin embargo, nuestros aliados para mantener la frescura, el frigorífico y el congelador pueden ser de gran ayuda para mantener la carne y el pescado en buen estado. Almacenar tales alimentos en las secciones correctas del frigorífico o congelador no solo ayuda con la frescura sino que también ayuda con el sabor y los niveles de nutrientes.

Como regla general, los alimentos cocinados nunca deben mantenerse en el mismo lugar que los alimentos crudos. Cuando se trata de almacenar carne cruda, es mejor mantenerla un tiempo mínimo, entre uno o dos días, a menos que esté en el congelador.

Saber aprovechar al máximo nuestros ingredientes y aliados en la cocina es muy importante durante estos días para una cocina feliz y saludable. Tenemos la suerte de tener una tierra abundante que ofrece sabores interminables. Aún así, depende de nosotros aprovechar al máximo los alimentos respetando lo que cada ingrediente necesita para mantenerse fresco.

Puedes leer el primer artículo de la serie de “Quédata en casa con Massimo Bottura aquí.

Mantente atento a otros consejos de Massimo Bottura y nuestros chefs sobre cómo aprovechar al máximo los ingredientes y más.

Ahora más que nunca, un futuro mejor empieza en casa.

¿Quieres hacer más? Actúa ahora apoyando a nuestro socio comunitario Food for Soul.

Utilizamos cookies propias y de terceros para proveerles  del mejor servicio posible. Si continúa haciendo uso de esta web, usted está de acuerdo con nuestra declaración de privacidad.