Pela el apio y córtalo en trozos grandes junto con los tallos.
Lava las zanahorias, los pimientos rojos, el pimiento verde, las cebollas y los dientes de ajo y córtalos en trozos grandes.
Pica el perejil y la albahaca junto con los tallos.
Pela y corta los tomates. Agrega los tomates troceados a las otras verduras.
Sazona la mezcla de verduras con 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida y coloca en una badeja para hornear.
Hornea las verduras a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandas. Vigila la cocción de las verduras y gira cuando sea necesario.
Vierte el aceite restante en una olla sopera y caliéntalo. Agrega los vegetales horneados y el pimiento picante seco y remueve por 2 minutos. A continuación, añade el agua y cocina por 30-35 minutos hasta que las verduras estén bien hechas.
Tritura las verduras batidora de mano. Agrega agua si es necesario para que la mezcla no quede tan espesa.