Vi spurte matblogger og kokk Irina om tips til hvordan man enkelt kan lage en god og sunn vegetarmiddag basert på restemat? Resultatet ble en fantastisk vegetarlasagne. Sliklager du den.
Irina Isabella Lund Smit er utdannet kokk, og har jobbet i bransjen i 14 år. Hun har gjort alt fra å stå på kjøkken, servere, jobbe som hovmester, jobbe med catering, holde matkurs og lage mat hjemme hos folk privat. Irina er opptatt av at maten skal være ren, næringsrik og fargerik.
Herlig vegetarlasagne
– Det er viktig å bruke opp restematen man har fremfor å kaste den. Det er så mye spennende og enkelt man kan lage bare man vet hvordan. For å lage en god vegetarlasagne bruker du det du har av grønnsaker i kjøleskapet. Det meste funker bortsett fra salater, agurk og lignende. I mitt kjøleskap fant jeg en del forskjellig som hadde ligget en stund, så jeg fikk brukt opp alt i en rett, sier Irina.
Ingredienser
- 3 små aubergin
- 1/2 squash
- 8 sjampinjong
- 1 rødløk
- 2 vårløk
- 3 gulrøtter
- 1/2 paprika
- 1/2 brokkoli
I tillegg brukte hun:
- 2 pk hakkede tomater
- 1 pk røde linser
- 3 ss tomatpure
- Osteskalker og diverse osterester. Irina brukte en blanding av fetaost, jarlsberg, blåmuggost og en hvit geitost.
- Tørkete urter, f.eks oregano eller rosmarin
- 1/2 ts chiliflakes
- Litt salt og sort pepper
- 2-3 ss olivenolje
Fremgangsmåte
Skjær auberginen og squashen i tynne skiver på langs. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett med litt olivenolje på. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 15-20 minutter til de har blitt møre. Pass på at de ikke blir brent i kantene.
Start med sausen mens de steker i ovnen. Grovhakk først løken, gulrøttene og soppen. Ha olivenolje i en kjele og og la dette surre på middels varme en stund. Kutt opp resten av grønnsakene i små biter og ha det over med det andre i kjelen. Hell i hakket tomat, tomatpure og linser. La det småkoke på svak varme med lokk. Smak til med salt, pepper, chili og tørkede urter. Bruk gjerne friske finhakkede urter også om du har.
Bruk en ildfast form og legg auberginen og squashskivene i bunnen. Ha så over et lag med grønnsakssausen. Ha deretter et lite lag med diverse revet ost. Legg et til lag med auberginer/squash, tomatsaus og topp med ost.
Stek på 200 grader i ovnen i ca. 30 minutter til osten er gyllen.
La stå litt før servering
Grønnsakslasagnen blir ganske saftig med en gang den kommer ut av ovnen så det lønner seg å lage den litt i forveien før den skal serveres. Da får den satt seg litt, den blir fastere i formen og smakene setter seg mer. Du kan bare varme den litt opp før den skal spises til middag.
Serveringsstips
Server med for eksempel pasta, ferske rundstykker eller bare med en deilig frisk salat.
Denne retten holder til 5 personer. Den blir veldig god og smaksrik, og du får brukt opp alt av smårester. Du kan derfor fint bruke gulrøttene som ikke er så faste i formen lengre, og sopp som begynner å bli litt brun. Det gjør ingenting når du steker det opp med alt det andre.
Lykke til og vel bekomme.
