Książka “Bread is Gold”

Jednym z ostatnich projektów mających na celu zwrócić uwagę na problem marnowania żywności jest inicjatywa włoskiego szefa kuchni Massimo Bottury – Food for Soul. Massimo jest ambasadorem marki Grundig, a jego restauracja Osteria Francescana w Modenie po raz drugi zdobyła pierwsze miejsce w konkursie na najlepszą restaurację na świecie. Od 2015 roku tysiące szefów kuchni i wolontariuszy uczestniczy w projekcie Food for Soul. Część restauracyjna projektu o nazwie Refettorio prężnie działa w takich miastach jak Paryż, Mediolan, Rio czy Londyn. Projekt skupia się nie tylko na walce z marnotrawstwem żywności, ale obejmuje również restauracje, które oferują posiłki bezdomnym.

Książka “Bread is Gold” (Chleb jest złotem), została zainspirowana pierwszym Refettorio w Mediolanie. Tematem Expo Mılano w 2015 roku było “Feeding the Planet, Energy for Life” (Pokarm dla planety, energia dla życia”. Refettorio Ambrosiano pełną parą ruszyło właśnie podczas Expo i do tej pory wydaje posiłki potrzebującym. Trzy lata temu restauracja co tydzień gościła innego znanego szefa kuchni. Wśród gościnnych szefów kuchni można wymienić takie legendarne nazwiska jak: Alain Ducasse, Alex Atala, Rene Redzepi i Mauro Colagreco. Każdy kucharz stworzył zupełnie nowe potrawy, wykorzystując resztki ze stoisk na Expo.

Książka “Bread is Gold”, wydana przez Phaidon Press, to niezwykła książka kucharska, zawierająca opowieści i przepisy prosto z Refettorio. Przepisy są nie tylko inspirujące, ale łatwe, więc możesz je bez problemu wypróbować w domu. Książka zawiera genialne pomysły, takie jak wykorzystanie popkornu w sosie do dań z makaronem czy porady jak zrobić pyszny sos ze skórek bananów.

Na początku książki widnieje cytat Massimo: “ Improwizuj, eksperymentuj i gotuj w trybie pilnym”, ponieważ ta publikacja ma być “przewodnikiem i punktem wyjścia do gotowania z jedzenia, które znajdziesz w swojej lodówce czy spiżarni”. Na końcu każdego przepisu możemy znaleść kilka linijek do robienia notatek, co potwierdza, że jest to nie tylko świetna książka kucharska ale również dziennik naszej drogi zero waste.