Makluba v zahodnem duhu
Ali zapravljate denar z zavrženim mesom?
Makluba je arabska jed, pripravljena iz sočnih kosov mesa, razne zelenjave in dišečih začimb.
Ostanki mesa so lahko problem tako za žep kot za planet. Glede na to, koliko energije in virov je potrebnih za pridelavo mesa in škodo, ki jo odpadki povzročajo okolju, bi ga morali kar najbolje izkoristiti in ga čim manj zavreči. Makluba je recept Federice Frattini iz restavracije Podere San Giuliano, San Lazzaro v Saveni.
Način
Položite meso v velik lonec.
Dodajte cimet, sladkor, poper v zrnu, origano in sol.
Dodajte toliko vode, da prekrije meso. Kuhajte 2 uri pri zmerni temperaturi.
Segrejte kozico s sončničnim oljem.
Narežite krompir na 2 mm rezine. Specite krompir na olju in ga osušite na papirnatih prisačah.
Preden ga postrežete, ga začinite s soljo.
Segrejte 2 jž oljčnega olja.
Narežite jajčevca na 1 cm debele kose in jih popecite.
Položite razpolovljene češnjevce na mrežo, prekrito s peki papirjem.
Potresite rjavi sladkor, začinite s soljo, origanom, sesekljanim česnom in ekstra deviškim oljčnim oljem. Pecite pri temperaturi 140°C 2 uri.
Segrejte 2 jž oljčnega olja in na njem prepražite čebulo do rjavega. Dodajte riž in ga nekaj minut pražite. Prelijte s suhim belim vinom. Dodajte mesno osnovo in dušite.
Postrezite tako, da riž oblikujete v lijaku. Položite riževo piramido na eno stran krožnika.
Postrezite tako, da položite 2 cm debel kos mesa in nato 2 kosa popečenega jajčevca. Ob strani razporedite češnjevce in krompir.
