Radicchio-kugler
Smider du din cikorie ud?
Cikorie bruges som en særlig ingrediens meget af tiden, så der kan være meget tilovers, hvis det ikke bruges i en stor mængde.
I stedet for at købe flere ingredienser og lave det til noget andet, så brug, hvad du har derhjemme, og lav lækre radicchio-kugler.
Opskriften er af Federica Frattini, fra Podere San Giuliano, San Lazzaro i Savena. Hun siger: ”Hver del af en grøntsag kan give sit bedste, når den bruges korrekt. Grønne, 100 % vegetabilske kugler er beviset på det”.
Fremgangsmåde
Kog kartoflerne med skræl i saltet vand.
Mos dem, tilsæt salt og gurkemeje og lad dem køle af.
Fyld en anden gryde med 1 liter vand, og tilsæt 1 spsk. hvid eddike. Lad det koge.
Kog radicchio-/cikorieblade i 4 minutter.
Giv et et isbad for at stoppe kogeprocessen og bevare den levende farve. Tør ved at duppe med et stykke køkkenrulle.
Skær grøntsagerne i terninger.
Opvarm 3 spsk. ekstra jomfruoliven, og tilsæt timian og et fed hvidløg med skræl.
Begynd at svitse alle grøntsager en ad gangen.
Svits squashene.
Svits auberginen, og læg halvdelen af den til side.
Bland grøntsager med moste kartofler
Bland det godt sammen.
Form blandingen til kugler.
Vask cikoriebladene. Tør dem, og pak dem omkring kuglerne. Placer kuglerne på en bageform med et skvæt olivenolie. Bag dem ved 170 °C i 6 minutter.
Put aubergineresterne i røremaskinen.
Tilsæt salt.
Tilsæt olivenolie.
Bland det, til det bliver blødt.
Servér kuglerne med en sjat auberginepuré og noget ekstra jomfruolie.
