Uno de los proyectos más recientes para llamar la atención sobre el desperdicio de alimentos es el proyecto Food for Soul del chef italiano Massimo Bottura. Bottura, que es el chef embajador de la marca Grundig, ganó el primer lugar en World 50 Best dos veces con su restaurante Osteria Francescana en Módena. Miles de chefs y voluntarios han participado en el proyecto desde 2015. El proyecto no solo se centra en el desperdicio de alimentos, sino que también incluye un restaurante dedicado a brindar alimentos a las personas sin hogar y más vulnerables para hacer que se sientan bien. La parte del proyecto relacionada con el restaurante, llamada Refettorio, se lanzó en Francia después de las aperturas en Milán, Río y Londres. Hay muchos más países que seguirán la estela.
Bread is gold: El pan es oro
El primer libro “Bread is Gold”, inspirado en el primer Refettorio de Milán, ya se puede encontrar en las estanterías de las librerías. El tema de Expo Milano en 2015 fue “Alimentar el planeta, Energía para la vida”. El Refettorio Ambrosiano fue inaugurado durante la Expo y todavía está está al servicio de personas sin hogar. Cada semana, fue anfitrión de un chef diferente durante la Expo hace tres años. Los chefs invitados incluyeron nombres legendarios como por ejemplo Alain Ducasse, Alex Atala, Rene Redzepi y Mauro Colagreco. Cada chef creó platos completamente nuevos utilizando los alimentos sobrantes de los stands de la Expo.
Bread is Gold, publicado por Phaidon Press, es un libro increíble con historias y recetas de estas visitas de chefs. Las recetas no solo son inspiradoras, sino que también son tan sencillas que pueden cocinarse fácilmente en casa. El libro incluye ideas brillantes sobre el uso de palomitas de maíz en salsa para pasta o cómo hacer una salsa aromática a partir de pieles de plátano.
Al inicio de su libro, Massimo dice: “Improvise, experimente y cocine con urgencia” porque este libro pretende ser “una guía y un punto de partida para cocinar e innovar con más de lo que hay en su despensa y frigorífico”. Hay líneas vacías para después de cada receta para hacer anotaciones en el libro. Es ideal tanto para usar como un libro de cocina como para crear nuevas recetas e ideas.
