Conoce lo que comes: Remolacha

Las remolachas de color rojo o dorado intenso se han cultivado en todas partes, desde el antiguo Mediterráneo hasta el Monte Vernon de George Washington. En los tiempos modernos, las especies híbridas de remolacha presentan incluso rayas rojas y blancas, como una caña de azúcar. Todos los colores de la remolacha tienen el mismo sabor rico y terroso y animan el plato con sus tonos de arco iris.

Las hojas y las raíces de la remolacha están repletas de nutrientes, incluidos los antioxidantes que combaten el daño celular y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas. Son una de las pocas verduras que contienen betalaínas, un potente antioxidante que da a la remolacha su vibrante color. Las betalaínas reducen la inflamación y pueden ayudar a proteger contra el cáncer y otras enfermedades.

Selección de remolachas

Cuando compres remolacha, recuerda que debe consumirla en uno o dos días. Puedes guardarlas durante unas semanas, pero perderán bastante rápido su frescura cada día que las guardes. Las remolachas van a estar más frescas el mismo día que las compres en la tienda o en el mercado, así que es mejor que las disfrutes en su mejor momento.

Hay dos formas de comprar remolachas frescas: en manojos con las hojas todavía pegadas o a granel con las hojas cortadas. Siempre son preferibles las que tienen las hojas verdes. Las remolachas en manojos con las hojas todavía unidas son las más frescas, ya que el primer signo de envejecimiento es que las hojas empiezan a marchitarse. Y si las hojas están cortadas, es más difícil saberlo.

Elige remolachas pequeñas y firmes, de color granate intenso, con la piel intacta y hojas de color verde brillante sin signos de marchitamiento. La raíz pivotante (la punta fina y puntiaguda de la raíz) debe estar todavía unida.

Cómo almacenar las remolachas

Para guardar las remolachas, corta las hojas a 5 cm de la raíz en cuanto llegues a casa. Las hojas absorberán la humedad de la remolacha. No recortes la raíz primaria. Guarda las hojas en una bolsa de plástico aparte para consumirlas antes de los dos días. Los bulbos de raíz también deben guardarse en bolsas en el cajón del frigorífico durante 7 o 10 días. Las remolachas cocidas se pueden conservar en la nevera hasta una semana.

Las remolachas cocidas frescas también pueden congelarse hasta 10 meses, enteras o cortadas. Asegúrate de pelarlas antes de congelarlas en recipientes o bolsas herméticas, sin dejar aire en el recipiente. El encurtido de remolachas es otro método popular de conservación.

Uso de la remolacha fresca

Las remolachas son tan versátiles como deliciosas. Puede asarlas o hacerlas a la parrilla y servirlas como guarnición. Son un ingrediente perfecto en ensaladas y sándwiches. También puedes hacer deliciosas sopas. Puedes encurtirlos, hacer patatas fritas o incluso convertirlos en falafel. Una forma especialmente ingeniosa de preparar las remolachas es cocinándolas al vapor en una olla exprés en unos 20 minutos.

Congelar remolachas

Las remolachas frescas no se congelan especialmente bien, ya que tienden a volverse blandas cuando se descongelan. En cambio, las remolachas cocidas se congelan muy bien. Las remolachas cocidas, enteras o cortadas en trozos, pueden congelarse de 8 a 10 meses, dependiendo de lo bien envueltas que estén. Las remolachas selladas al vacío son las que más duran en el congelador.

Cómo cocinar las remolachas

Aunque las remolachas pueden comerse crudas, generalmente se hierven, se hornean, se cuecen al vapor, se fríen, se hacen a la parrilla o se cocinan de otra manera antes de comerlas. Las remolachas deben lavarse primero a fondo para eliminar toda la suciedad que acompaña a las hortalizas de raíz. Se cortan la raíz y las hojas, y se guardan las hojas verdes para prepararlas de la misma manera que las acelgas. Para conservar los nutrientes y el color de la verdura, cocina las remolachas sin pelarlas primero. La piel se desprende fácilmente bajo el chorro de agua fría después de la cocción.

Fuente

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-beetroot#1

https://www.thespruceeats.com/beetroot-storage-and-selection-1807740

https://www.thespruceeats.com/beet-facts-selection-and-storage-1807488