Desde el momento en que nacemos, está con nosotros y es una parte indispensable de la dieta diaria de muchas personas: la leche. Puede disfrutarlo de muchas formas, desde una bebida hasta un snack, como yogur, crema, pudín, helado o como ingrediente para tus comidas.
Historia — 24.04.2020
Conoce tu alimentación: Leche
Toma un vaso de leche tibia y echa un vistazo más de cerca a este alimento esencial de nuestras vidas.
En general, un examen de la leche comienza con una lista de dos categorías.
1- Leche láctea: el nombre genérico dado a la leche producida por los mamíferos hembras. Según las estimaciones de la FAO en 2011, el 85% de la leche obtenida de animales en el mundo proviene de vacas. La mayoría del resto, aproximadamente el 11%, se produce a partir de búfalos, seguido de cabra, oveja, camello, burro, caballo, reno y buey (yak).
2- Leche no láctea: estos tipos de leche tienen el mismo aspecto y consistencia que los lácteos, y generalmente se obtienen de almendras, coco, arroz o soja. Las personas generalmente eligen este tipo de leche por razones de estilo de vida o dietéticas, como el veganismo o la intolerancia a la lactosa. También son bajos en grasas y calorías, al tiempo que proporcionan vitaminas que se pueden obtener de la leche láctea.
Entonces, ¿cómo llega la leche a nuestra mesa? Aprende sobre los términos de la leche.
Pasteurización: El objetivo principal de la pasteurización es purificar las bacterias patógenas dañinas. La leche se lleva a 72 ° C y se mantiene allí durante 15 segundos. Durante el cual mueren todas las bacterias patógenas nocivas. Sin embargo, existe un daño colateral a sus nutrientes, ya que causa pérdidas de vitaminas B12 y C, calcio y fósforo a través del proceso.
Homogeneización: cuando la leche se enfría en condiciones normales, una capa de grasa densa se eleva hacia la parte superior. Se desnata de la leche y se vende como otro producto: la crema. Esto significa que las moléculas de grasa en la leche se separan por presión durante un período prolongado. La leche no necesita ser pasteurizada para la homogeneización. En términos de sabor, la leche homogeneizada tiende a tener un sabor y textura más cremosos en comparación con los no homogeneizados.
UHT: Ultra Heat Treatment, que mata todas las bacterias en la leche y extiende el tiempo de almacenamiento, constituye la mayoría de la leche vendida en el mercado. Primero, la leche se calienta a una temperatura muy alta (138 ° C) durante 1 a 3 segundos, luego se reduce a 2-3 grados y luego se transfiere a paquetes esterilizados. La leche primero debe someterse a homogeneización para este proceso. Después de esto, la vida útil se extiende hasta 6 meses y no necesita almacenarse en el refrigerador hasta que se abra.
Las muchas formas de la leche: productos a base de leche.
La leche es un favorito de la infancia. El sabor de la leche fría con nuestro cereal de la mañana o un vaso tibio antes de acostarse son pequeños detalles que pueden llevarnos de regreso a esos días dulces.
En muchos países, especialmente en Gran Bretaña, la leche se mezcla con el té, mientras que el resto del mundo tiende a combinarla con el café. Se disfruta globalmente en una amplia gama de bebidas, desde chocolates calientes hasta batidos, batidos y más.
Muchas personas que no pueden tomar leche debido a la intolerancia a la lactosa eligen menos queso y yogur que contenga lactosa para obtener los nutrientes que necesitan de la leche y poder disfrutar de productos a base de leche. Además de sus muchos sabores y opciones de sabor, estas comidas también son elegidas por muchas personas que tienen intolerancia a la lactosa o no tienen intolerancia a la lactosa. Además, se hacen muchos helados a base de yogur y leche.
Como hay leche de origen vegetal, por supuesto, hay yogur y queso de origen vegetal. Sin embargo, con algunas excepciones de nombres, la Unión Europea ha prohibido estas palabras en su marca y etiqueta cuando comercializa alimentos como el yogur o el queso que no se obtuvieron de la leche animal. Algunas de estas excepciones: leche de coco, leche de almendras, mantequilla de maní y helado.
Los tres principales productores mundiales de leche de vaca son Estados Unidos, India y China. Sin embargo, considerando las poblaciones de estos países y la producción para fines de exportación, es fácil ver por qué no encabezan la lista en el consumo de los hogares. Los tres principales países que lideran ese carril son Irlanda, Finlandia y el Reino Unido. Tenga en cuenta que con la costumbre del Reino Unido de tomar té con leche, esperaría que ocupara un lugar más alto en esta lista.
Hay mucha leche por ahí, pero ¿cuánto se desperdicia?
La respuesta es bastante aterradora. Para el Reino Unido, este número es menor que el resto del mundo, pero aún así, un mal hábito, se desperdician 330,000 toneladas de leche. Esto significa que el 7% de la leche producida va a la basura. El 90% de estos desechos se producen en el hogar, lo que demuestra que los cambios en el hogar a través de pasos pequeños y efectivos pueden tener un impacto significativo en la prevención de estos desechos. A nivel mundial, cada año se desperdician 128 millones de toneladas de leche, lo que equivale a “⅙” de la cantidad producida.
¿Cómo evitamos el desperdicio de leche en casa?
Hoy en día, los supermercados venden leche en todos los tamaños. Después de adquirir un hábito específico, se aprende cuántos días tarda la leche en consumirse. Por lo tanto, solo obtienes todo lo que necesitas mientras compras y evitas el desperdicio desde el principio. Los paquetes de leche y productos similares también están especialmente diseñados para su contenido. Puede acelerar el proceso de deterioro de la leche transfiriéndola del paquete diseñado para mantenerla fresca. La fecha de consumo recomendada le informa sobre la calidad de la leche y el mejor sabor que puede obtener a partir de esa fecha. No hay razón para no consumir después de esta fecha. Sin embargo, esta situación es diferente para productos con fechas de vencimiento. Consumir el producto con una fecha de vencimiento pasada puede causar situaciones peligrosas y no deseadas. Puede usar o almacenar leche y productos a base de leche en las condiciones recomendadas sin ningún problema hasta la fecha de vencimiento. Además, si su refrigerador está configurado a menos de 4 grados, acelerará el deterioro de la leche, lo que lo haría especialmente dañino después de la fecha de vencimiento.
Confiamos en los recursos de este mundo para todo lo que hacemos, y nuestras elecciones dejan huellas en el medio ambiente. Esta huella crece aún más a través de los residuos. Necesitamos darnos cuenta de que los recursos del mundo no son infinitos, cambiar nuestros hábitos de consumo y aprender a actuar de manera responsable de acuerdo con las necesidades y no con nuestros deseos. También necesitamos aprender sobre nuestros alimentos y las etiquetas individuales con las que viene para saber cómo se puede almacenar y consumir mejor.
Los pequeños pasos y las pequeñas medidas que tomaremos se convertirán en un futuro brillante y sostenible. Hay un largo camino por recorrer, pero sabemos por dónde empezar, y comienza en casa.
Recursos:
https://resource.co/article/crying-over-spilt-milk-150m-worth-milk-wasted-every-year-12939
https://www.dairyindustries.com/blog/31201/reducing-milk-waste/
