La granada: su historia y lugar en las cocinas del mundo

La granada es una de las frutas más mágicas del mundo. Ha inspirado leyendas, cuentos y poemas a lo largo de la historia. En el antiguo Egipto, los dioses fueron presentados con un regalo de granadas. Los reyes fueron enterrados con granadas para que pudieran llevarlos a la otra vida. Hades engañó a la hija de Zeus con una granada. De todos los preciosos regalos que se le dieron, Buda prefirió una granada que le trajo una anciana. Algunos dicen que la fruta prohibida en la historia de Adán y Eva no es una manzana sino, de hecho, una granada.

La patria de la granada es una región que se extiende desde Irán hasta el Himalaya. Aunque recientemente se ha vuelto popular como una “súper fruta” en Occidente, sus beneficios para la salud han sido conocidos durante miles de años. La granada se dio a los niños en el invierno para protegerlos de las enfermedades y a los soldados para que se mantuvieran fuertes en la carretera. Está cargado con vitaminas A, C y E y es muy rico en antioxidantes. La granada es buena para el corazón y protege el sistema inmunológico, así como ayuda en la lucha contra el cáncer. No sé si necesitas una excusa para comer esta deliciosa fruta, pero han jugado un papel importante en su reciente explosión en popularidad.

Vamos a hablar de lo que puede hacer en la cocina. Generalmente espolvoreamos semillas de granada en platos y postres o hacemos jarabe, melaza o vinagre de granada a partir de su jugo. La granada se usa comúnmente en platos y salsas en Irán, su mayor productor. Fasenjan, un plato de pollo con granada y nueces, es un ejemplo perfecto. En esta receta tradicional, la nuez triturada se mezcla con jugo de granada y se cocina con melaza de granada diluida. La sopa de granada, ash-e anār, es una sopa caliente con menta y carne. Otra forma popular de comer granada en Irán es extraer el jugo rodándolo en un mostrador y poner una pajita dentro de la fruta y beber su jugo.

La granada se usa como especia en la India, su segundo productor más grande. Las semillas de granada se secan y se trituran para crear una especia llamada anardana, que se utiliza para agregar acidez a varios platos.

Cemre Narin es un escritor y escritor de alimentos independiente que reside en Estambul, y ha sido editor de cocina y restaurante de Vogue Turquía desde 2010. Ex psicólogo clínico, vivió y trabajó en los Estados Unidos y Jordania. Coautor del libro de cocina: Icindekiler (Ingredients), Presidente de la Academia en los 50 mejores restaurantes de The World, co-creador de la conferencia internacional de comida YEDI (Seven).