Hemos redactado un artículo sobre la historia de la sal y sus cientos de variedades en todo el mundo para satisfacer a los más curiosos sobre este valioso ingrediente.
Aunque es dañina cuando se consume en grandes cantidades, la sal es esencial para la vida humana: es el único mineral que los humanos consumen como alimento. Es un ingrediente que realza el sabor de los alimentos e incluso, de los postres. Es uno de los cinco sabores junto con el amargo, el agrio, el umami y el dulce y, por supuesto, también se usa ampliamente en otras áreas que no sean alimentos.
La sal siempre ha jugado un papel importante en la historia, desde leyendas y religiones hasta migraciones y guerras. Se ha utilizado durante siglos no solo para agregar sabor sino también para evitar que los alimentos se echen a perder. En el pasado, la sal era un ingrediente precioso y raro. Era tan precioso que a los soldados romanos se les pagaba con sal en lugar de dinero. Se sabe que la palabra “salario” en inglés se origina en la palabra latina para “sal”. También hay varios modismos en turco que demuestran el valor de la sal, como “salado” (que se usa para decir que algo es caro) y “alguien cuya sal está seca” (que se usa para referirse a alguien que tiene una buena situación financiera).
El creciente interés en el concepto de “refinamiento”, que comenzó en el siglo XIX, tuvo un impacto directo en la reputación de la sal. Hecho a máquina se hizo más prestigioso que hecho a mano. Aunque alguna vez tuvo características geográficas, la sal se convirtió repentinamente en un producto uniforme.
Sin embargo, esta tendencia está empezando a revertirse. A medida que comenzamos a mostrar un mayor interés en el origen de nuestros alimentos, se han producido mejoras significativas en la sal, ta y como sucedió con el café y el té. En todo el mundo, ahora hay libros sobre sal y tiendas que venden exclusivamente los diferentes tipos de sal. Solía haber dos tipos de sal de mesa de los que todos hemos oído hablar: yodada y no yodada.
