PIMIENTOS RELLENOS DE SOBRAS DE POLLO

Preparar los pimientos morrones:

- Precalienta el horno a 190 C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo.
- Coloca los pimientos cortados en una bandeja para hornear grande y sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Asa los pimientos durante 15 minutos hasta que se ablanden.

El relleno:

- Calienta el aceite en una cacerola grande y poco profunda, agrega los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados, unos 4-5 minutos.
- Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos durante 2 minutos.
- Añade la coliflor y el pollo.
- Remueve bien para mezclarlo y cocínalo durante 2 minutos más.
- Añade la salsa de tomate, la salsa de soja y el condimento italiano.
- Pon ½ taza de queso mozzarella y remueve bien para mezclar todo uniformemente.
- Retira del fuego y sazona con sal al gusto, si es necesario.

Montar y hornear los pimientos rellenos:

- Rellena cada pimiento asado con la mezcla de pollo y espolvorea el resto del queso mozzarella encima.
- Hornea los pimientos rellenos ensamblados durante 25 minutos hasta que el queso derretido se dore.
- Deja reposar los pimientos rellenos durante 5 minutos antes de servir. Decóralo con perejil fresco por encima.