Albóndigas de lentejas rojas

Empieza moliendo las semillas de cilantro y comino.

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Corta las cebollas y el ajo en porciones bien finas y fríe hasta dorar. Añade el cilantro, el comino, los dos tipos de pimentón y el zumaque.

Agrega las lentejas y el agua. Cocina las lentejas hasta que se absorba el agua. Posteriormente deja enfriar.

Pica las cebolletas en trozos finos y saltéalas con una cucharada de aceite de oliva. Pica el perejil y la menta. Añade las cebolletas salteadas y las hierbas picadas a las lentejas.

Separa la yema de la clara del huevo y agrega la yema a las lentejas, añade también la harina.

Bate las claras de huevo e incorpóralas poco a poco en la mezcla de lentejas.

Calienta el aceite para freir en una sartén grande. Una vez esté suficientemente caliente, prepara pequeñas bolitas con la mezcla de lentejas y fríelas.