ALBÓNDIGAS DE VERDURAS
¿Se te echa a perder la verdura? Si no sabes qué preparar con los restos de vegetales, te proponemos esta receta de aprovechamiento de albóndigas de verduras.
Método
Hierve las patatas enteras y sin pelar en agua salada (375 g de sal por cada litro de agua).
Una vez cocidas, pela y aplasta las patatas.
Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea las verduras troceadas.
Usa las que más te gusten: judías, zanahoria, pimiento...
Coloca las verduras en un bol e incorpora las patatas, los huevos, el queso, las hierbas picadas, sal y pimienta.
Mezcla bien todos los ingredientes.
Haz pequeñas albóndigas con la mezcla.
Reboza las albóndigas en pan rallado.
Fríe las albóndigas en aceite y déjalas secar en papel de cocina.
También puedes prepararlas al horno.
Disfrútalas en salsa o acompañadas con ensalada y otros vegetales.
