Pancotto de pescado
El pan se vuelve rancio antes de darnos cuenta. No hay muchos usos que se le puedan dar al pan duro, y definitivamente no es bueno para la tostada de la mañana o el sandwich para la comida.
Consigue que tu pan duro haga más: conviértelo en un plato italiano que seguramente emocionará tu paladar e impresionará a tus invitados. Esta receta de Gian Paolo Raschi del Restaurante Guido, Miramare di Rimini "encarga la magia de la recuperación que enseña la cocina italiana pobre". Este pancotto de pescado "convierte el pan duro en una sopa de pescado insuperable, enriquecida con los sabores típicos mediterráneos
Método
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Lava, pela y pica las zanahorias, el apio y las cebollas y agrega la mezcla.
Mezcla y dora bien.
Agrega los maricos mezclados a la brunoise.
Vierte 3 litros de agua. Cocina a fuego lento durante 1 hora, luego quita la preparación del fuego y déjala enfriar durante la noche.
Mezcla la preparación hasta que quede un líquido suave.
Vierte la mezcla líquida en una sartén.
Agrega sal al gusto y cocina a fuego lento.
Agrega trozos de pan duro mientras se está cocinando, y déjalo cocer por otros 15 minutos. Baja el fuego y déjalo reposar hasta que el pan absorba la sopa.
Caliéntalo nuevamente y agrega los mariscos frescos. Cocina por unos minutos.
Servir en un bol y decorar con perejil picado, pimiento fresco y aceite de oliva.
