SALMÓN ESCALONADO EN UNA CAMA DE PURÉ DE COLES DE BRUSELAS – GRUNDIG - Respect Food
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SALMÓN ESCALONADO EN UNA CAMA DE PURÉ DE COLES DE BRUSELAS

Cada vez que tenga restos de coles de Bruselas en el refrigerador, de una cena o cocina diaria, puedes usarlo para hacer que el salmón sea aún más delicioso y evitar el desperdicio de alimentos al mismo tiempo.
* Inspirado en la Campaña de Respeto a los Alimentos de Grundig en asociación con Food for Soul.

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40 Min.
Fácil
Sobras

Ingredientes

200g salmón
PARA LOS PURÉ DE COLES DE BRUSELAS
10 pequeñas coles de bruselas
Mitad de una mediana zanahoria
Mitad de una mediana cebolla
1 ajo
1 tallo de apio
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de aceite de oliva
150ml leche
Sal y pimienta
PARA EL CALDO DE VERDURAS
Mitad de una mediana zanahoria
Mitad de una mediana cebolla
4-5 ramitas de perejil
3-4 bolitas pimienta negra, sin moler
RECETA PARA LA SALSA NARANJA
1 cucharadita de vinagre balsámico
Mitad de cucharadita de mostaza de Dijon
6 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Método

Hervir un litro de agua en una olla. Agrega las zanahorias picadas, el perejil y la pimienta negra sin moler y cocínalos a una temperatura suave. Una vez cocido, mantenlos caliente.

Pica todas las verduras. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla, las zanahorias, las coles de Bruselas, los tallos de apio y el ajo, saltea hasta que comiencen a dorarse, durante unos 15-20 minutos. Una vez que esté bien dorado, agrega la leche y baja la temperatura. Agrega las hojas de laurel, la sal y la pimienta hasta que las verduras se ablanden. Una vez que lo hayas hecho, saca las hojas de laurel y pon todos los ingredientes en una licuadora durante aproximadamente 2 minutos y déjalo reposar a baja temperatura para mantenerlo tibio.

Agrega todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien hasta que todo esté bien mezclado.

Cocina el salmón en el caldo de verduras durante unos 12 minutos.

Prepara el puré de coles de Bruselas en el plato como una cama y coloca el salmón encima. Sirve la salsa de naranja a tu gusto. ¡A disfrutar!

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