SOUFFLÉ DE PANETTONE DE MASSIMO

Seca el Panettone.

Precalienta el horno a 100°. Corta el panettone en trozos pequeños
y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Hornéalo hasta
estar seco y quebradizo, aproximadamente una hora. Retira del horno y deja enfriar por completo.
Aumenta la temperatura del horno a 180°. Pon el Panettone seco a una trituradora y
procesa hasta que quede finamente molido. Mezcla la maicena en las migas de pan.

Bate las yemas de huevo.

En un recipiente de una batidora de mano, agrega las yemas de huevo
y empieza a mezclar a baja velocidad. Vierte lentamente 75 gr de azúcar, luego aumenta la velocidad a
media-alta y bate hasta que la mezcla de la yema se triplique en volumen.

Derrite el chocolate.

Mientras tanto, mezcla el chocolate blanco y la mantequilla en una pequeña
cacerola a fuego lento y cocina, moviendo constantemente, hasta que se derrita. Cuando la mezcla de las yemas de huevo esté lista, baja la velocidad de la batidora y vierte lentamente el chocolate blanco,
mezcla hasta que quede suave. Utilizando una espátula, transfiere la mezcla de yema a un tazón grande y remueve
junto con las migas del Panettone.

Bate las claras al punto de nieve.

En un tazón agrega las claras de huevo y una pizca de sal,
y empieza a batir a velocidad media. Mientras la batidora está funcionando, vierte lentamente
75 gr de azúcar, y continúa batiendo hasta que las claras lleguen al punto de nieve.

Combina las claras con la mezcla de yema.

Agrega 1/3 de las claras de huevo batidas a la
mezcla de yema y panettone, y revuelve con fuerza para mezclar bien. Agrega la clara restantes y
mezclado suavemente hasta que esté completamente suave y con un color homogéneo.

Divide la mezcla en moldes y hornea.

Divide la mezcla de soufflé entre los
moldes, luego hornea inmediatamente hasta que quede hinchado y levantado, 9-10 min.

Servir.

Mientras está caliente, transfiere los moldes a platos para servir y espolvorea cada uno con una pizca
de sal de vainilla. Añade algunas tiras de cáscara de naranja confitada sobre la parte superior, y luego
espolvorea con una pizca de avellanas picadas.