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Verduras en escabeche
¿Desaprovechando demasiada verdura?
Igual piensas que las verduras envejecidas o las sobras no son demasiado útiles para preparar un buen plato.
La receta "Verduras en escabeche" de Igles Corelli, del Ristorante Atman, en Lamporecchio, forma parte de la receta "Jardín en múltiples texturas".
Método
Hierve agua en una olla.
Añade la sal y el azúcar moreno.
Añade vinagre.
Cocina cada verdura por separado por unos minutos, manteniendo la textura crujiente.
Añade el apio cortado en cubitos.
Añade las rodajas finas de zanahoria.
Para almacenarlo, coloca las verduras en un recipiente de vidrio y vierte el agua con las que has cocinado la verdura.
Ciérra el recipiente herméticamente utilizando una goma y mantenlo en un lugar fresco y oscuro durante un año.
