Maglouba à l’occidentale
Vous gaspillez de l'argent en jetant de la viande ?
La maglouba est un plat décadent d'origine arabe, préparé à partir de morceaux de viande juteux, de divers légumes et d'épices parfumées.
Le gaspillage de viande est un problème qui touche à la fois votre porte-monnaie et la planète. Afin d'économiser l'énergie et les ressources utilisées pour produire la viande et afin de réduire les dommages environnementaux que cause son gaspillage, nous devons en tirer le maximum et éviter d'en jeter. Cette recette de maglouba a été élaborée par Federica Frattini, du Podere San Giuliano (à San Lazzaro di Savena).
Méthode
Placer la viande dans une grande casserole.
Ajouter la cannelle, le sucre, les grains de poivre, l'origan et le sel.
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Faire bouillir pendant deux heures à feu moyen.
Faire chauffer une casserole avec l'huile de tournesol chaude.
Découper les pommes de terre en tranches de 2 mm. Frire les pommes de terre dans l'huile et faire sécher sur du papier essuie-tout.
Saler juste avant de servir.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Découper les aubergines en tranches d'1 cm et les faire griller.
Placer les tomates cerises coupées en deux sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre brun, assaisonner avec du sel, de l'origan, de l'ail haché et de l'huile d'olive extra-vierge. Faire cuire à 140 °C pendant 2 heures.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le riz et faire griller pendant quelques minutes. Déglacer avec du vin blanc sec. Ajouter au bouillon de viande et faire cuire.
Servir en façonnant le riz dans un entonnoir. Placer la pyramide de riz d'un côté de l'assiette.
Servir en superposant une tranche de viande de 2 cm d'épaisseur, puis 2 tranches d'aubergines grillées. Disposer les tomates et les pommes de terre sur le côté avant de servir le plat.
