Makluba w zachodnim stylu
Marnujesz pieniądze, wyrzucając mięso?
Makluba to tradycyjne arabskie danie zrobione z soczystych kawałków mięsa, różnorodnych warzyw i aromatycznych przypraw.
Resztki mięsa to problem zarówno dla naszych portfeli, jak i dla całej planety. Ze względu na ilość energii i innych zasobów wykorzystywanych do produkcji mięsa, a także szkody, jakie wyrządzają środowisku naturalnemu odpady, nie powinniśmy go wyrzucać. Autorką przepisu jest Federica Frattini z restauracji Podere San Giuliano w San Lazzaro di Savena.
Sposób przygotowania
Włóż mięso do dużego garnka.
Dodaj cynamon, cukier, ziarna pieprzu, oregano i sól.
Wlej do garnka tyle wody, by mięso było załkowicie zanurzone. Gotuj przez dwie godziny na średnim ogniu.
Podgrzej olej słonecznikowy w drugim garnku.
Pokrój ziemniaki w plasterki o grubości 2mm. Podsmaż je na oleju, a następnie odsącz z nich tłuszcz na papierze kuchennym lub bibule.
Ziemniaki posól tuż przed podaniem.
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni grillowej.
Pokrój bakłażany w jednocentymetrowe plastry i ugrilluj.
Przekrojone na pół pomidorki rozłóż na pokrytej papierem do pieczenia blasze.
Posyp pomidory brązowym cukrem, solą, oregano i posiekanym czosnkiem, a następnie skrop całość oliwą z oliwek. Piecz przez 2 godziny w temperaturze 140°C.
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni i zarumień cebulę. Dodaj ryż i podgrzewaj go przez kilka minut. Dodaj białego wina wytrawnego, a następnie przełóż całość do garnka ze swoim mięsnym bulionem i gotuj.
Przed podaniem uformuj ryż w piramidy przy pomocy naczynia w odpowiednim kształcie.
Obok piramidy z ryżu, na każdym talerzu ułóż po dwucentymetrowym plastrze mięsa, na wierzch którego połóż dwa plasterki grillowanego bakłażana. Następnie obłóż je pomidorkami i ziemniakami, a Twoje danie będzie gotowe do podania.
