Obejrzyj film

Pancotto rybne

Chleb zaczyna czerstwiej, zanim się zorientujemy. Wtedy nie ma już z niego większego pożytku, bo przecież zdecydowanie nie nadaje się na poranne tosty czy kanapki na lunch.

Wykorzystaj więc jego potencjał w pełni: zmień go we włoskie danie, które z pewnością połechcze Twoje kubki smakowe i zaimponuje gościom. Przepis autorstwa Gian Paolo Raschi z Ristorante Guido w Miramare di Rimini "uosabia magię robienia czegoś z niczego, wywodzącą się z włoskiej cucina povera". Zmienia on "czerstwy chleb w wyśmienitą zupę rybną, wzbogaconą o typowo śródziemnomorskie smaki".

Dodaj do książki kucharskiej
45 min.
Średni
Resztki

Składniki

6 porcji
600g mieszanki owoców morza, nadającej się do zrobienia wywaru rybnego
300g czerstwego chleba
200g mieszanki świeżych owoców morza
50g brunoise (drobno pokrojona cebula, seler i marchew)
1 pęczek pietruszki
Papryczka chili
Sól
Oliwa z oliwek (extra vergine)

Sposób przygotowania

Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek.

Umyj, obierz i pokrój, a następnie dodaj do oliwy marchew, seler i cebulę.

Mieszaj aż do zarumienienia warzyw.

Dodaj mieszankę owoców morza.

Całość zalej 3 litrami wody. Gotuj na małym ogniu przez godzinę, następnie zdejmij garnek z ognia i pozwól zawartości ostygnąć przez noc.

Zblenduj całość na gładką, płynną masę.

Przelej płyn na patelnię.

Dodaj sól i gotuj na małym ogniu.

Dodaj kawałki chleba do i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie zmniejsz ogień i poczekaj, aż chleb nasiąknie zupą.

Raz jeszcze zagotuj zupę i dodaj świeże owoce morza. Gotuj przez kilka minut.

Danie podawaj w miskach, udekorowane posiekaną pietruszką, świeżą papryczką chilli i oliwą z oliwek.

Używamy plików cookie i plików cookie innych firm, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Kontynuując korzystanie z tej strony, wyrażasz zgodę na nasze oświadczenie o ochronie prywatności