Kroppkakor med radicchio
Kastar du bort din endivsallad?
Endivsallad är en särskild ingrediens i många rätter, och det blir ofta en del över om man inte behöver så mycket för en viss rätt.
I stället för att köpa fler ingredienser och laga en annan rätt kan du använda det du har hemma och göra läckra kroppkakor med radicchio.
Receptet kommer från Federica Frattini, Podere San Giuliano, San Lazzaro i Savena. Hon säger: ”Alla delar av en grönsak kan användas om man vet hur man ska göra. De gröna, 100 % vegetariska kroppkakorna är beviset.”
Gör så här
Koka potatisen med skal i saltat vatten.
Mosa den, tillsätt salt och gurkmeja och låt den svalna.
Häll 1 liter vatten i en annan kastrull och tillsätt 1 tsk vitvingsvinäger. Låt det koka upp.
Koka radicchion/endivesalladen i 4 minuter.
Lägg salladen i kallt vatten med isbitar, så att kokningen avstannar och den inte tappar färgen. Torka av den med hushållspapper.
Skär grönsakerna i tärningar.
Värm 3 tsk extra jungfruolja. Tillsätt timjan och en vitlöksklyfta med skalet på.
Fräs grönsakerna, en sort i taget.
Fräs den gröna /gula zucchinin.
Fräs auberginerna, men spara hälften.
Blanda grönsakerna med potatismoset.
Blanda väl.
Forma bollar av smeten.
Skölj endivesalladen. Torka av dem och linda dem runt kroppkakorna. Lägg kroppkakorna på en plåt med lite olivolja på. Tillaga dem i 6 minuter på 170°C.
Lägg resten av auberginen i en mixer.
Tillsätt salt.
Tillsätt olivoljan.
Mixa tills såsen är slät.
Servera kroppkakorna med en skvätt auberginesås och lite extra jungfruolja.
