Conoce lo que comes: Coliflor

La coliflor es una verdura versátil que quizás sea más conocida por sus propiedades de bienestar. Tiene una gran capacidad para integrarse en su entorno culinario, proporcionando cuerpo y volumen en recetas bajas en carbohidratos. La maduración en climas fríos y la capacidad superior de almacenamiento de la coliflor la convierten en un alimento básico de otoño e invierno para todo, desde guisos hasta sopas o ensaladas, y ha encontrado un nuevo hogar en lugares sorprendentes, ¡En las pizzas!

Esta verdura está cargada de vitaminas: 1 taza contiene aproximadamente el 75% de vitamina C que se recomienda. ¡ Cada parte, desde los tallos hasta las hojas, es comestible! Los floretes son la parte de la coliflor que se suele cocinar al vapor o asar (pero también se pueden comer crudos o en escabeche), pero no tires las hojas ni los tallos. Estas partes de la verdura a menudo se desechan, pero en su lugar,puedes guardarlas para hacer caldo de verduras casero.

Dónde comprar coliflores

Las coliflores se pueden cultivar, cosechar y vender durante todo el año, pero son por naturaleza un cultivo de clima fresco. La luz del sol y el calor resaltan los sabores amargos en los botones florales sin desarrollar, mientras que el frío y las heladas resaltan su lado más dulce. Si bien encontrará coliflores en casi cualquier mercado en cualquier época del año, están en su mejor momento en otoño e invierno e incluso hasta principios de la primavera. Aquí es cuando también encontrará los precios más bajos, aunque siempre son relativamente económicos. Se venden frescos por cabeza completa y como floretes precortados y envasados ​​tanto frescos como congelados.

Cómo cocinar con coliflores

La coliflor cruda a menudo se combina con salsas cremosas. La coliflor se puede asar, cocinar al vapor, saltear o freír. También puedes triturarla  para servir como guarnición similar a las patatas.

Ya sea que se cocinen o se consuman crudas, las coliflores suelen romperse o cortarse en floretes. Se quitan las hojas externas, que se pueden cortar y agregar a un salteado o sopa. El corazón a menudo se quita y se desecha, pero es tan comestible y sabroso como los floretes. Siéntete libre de picarlo y cocinar esos trozos junto con los floretes, especialmente si vas a preparar cualquier tipo de sopa de coliflor. La cabeza completa de la coliflor también se puede asar para una presentación impresionante.

Almacenamiento

Manten las coliflores envueltas sin apretarlas en un recipiente de vidrio en el frigorífico. Recién compradas, las cabezas durarán hasta dos semanas. Corta la coliflor en floretes y guárdala sellada en una bolsa de almacenamiento en el frigorífico hasta una semana. Para un almacenamiento más prolongado, es mejor congelar los floretes y  así se mantendrán durante más tiempo.

Variedades

Las cabezas blancas acolchadas de las coliflores son las más familiares y reconocibles, pero hay otras variedades disponibles. También puedes encontrar coliflores moradas italianas o cabezas de coliflor doradas en algunos mercados. El híbrido Veronica Romanesco (comúnmente llamado “broccoflower”) es el más singular, con sus floretes verdes y puntiagudos.

Fuente

1. https://www.thespruceeats.com/what-is-cauliflower-4772294

2. https://www.chatelaine.com/recipes/chatelainekitchen/vegetable-facts-things-you-didnt-know-about-cauliflower/