Conoce lo que comes: Brócoli

El brócoli recibe a menudo el apodo de “arbolito” gracias a su tallo verde claro y a su cabeza floreciente de color verde oscuro, muy agrupada. Crece rodeado de hojas de color verde grisáceo que también son comestibles, pero que a menudo se eliminan antes de su venta comercial. La palabra brócoli significa “pequeños brazos” o “pequeños brotes” en italiano, y se cree que la hortaliza se originó allí. Esta asequible verdura requiere poca preparación, aparte de lavarla y recortarla, y puede cortarse en rodajas, picarse o dejarse entera.

A menudo odiado por los niños y amado por los entusiastas de la comida sana, el brócoli es una verdura verde con bastante reputación. Sus tallos en forma de árbol pertenecen a la familia de las coles y se cultivan y consumen en todo el mundo. Alrededor del 75% de la producción mundial de brócoli procede de China y la India. La planta prospera en climas fríos, por lo que es una hortaliza de invierno y primavera, pero se cultiva todo el año en lugares como California. Se puede comer crudo, al vapor, salteado, salteado, asado, a la parrilla, frito o en puré.

El brócoli ha sido considerado un alimento muy valioso por los italianos desde el Imperio Romano, pero cuando se introdujo por primera vez en Inglaterra a mediados del siglo XVIII, el brócoli se denominaba “espárrago italiano”.

Debido a las múltiples formas de cocinarlo, así como a todos sus saludables beneficios, el consumo de brócoli se ha triplicado en los últimos 30 años.

Cómo cocinar el brócoli

El brócoli es una verdura extremadamente versátil, con muchos métodos diferentes para cocinarla y prepararla. Antes de prepararlo, acláralo, sécalo y, si es necesario, elimina el color marrón del tallo cortado. Algunas recetas exigen pelar el tallo, mientras que otras sólo utilizan los ramilletes. Todas las partes del brócoli que se venden en el supermercado son comestibles, así que asegúrese de guardar las partes que no utilices para otra receta. Por ejemplo, los tallos sobrantes pueden cocinarse y hacerse puré para hacer sopa.

Para dividir la cabeza del brócoli en ramilletes, coge un cuchillo afilado y corta la base de los tallos florales, separándolos del tallo grueso principal. Si se desea, se puede cortar en ramilletes más pequeños. Los ramilletes de brócoli crudos pueden servirse como parte de un plato de crudités o utilizarse en una ensalada de brócoli. Los ramilletes también se pueden cocinar, al igual que el tallo. Consulta nuestra receta de sopa de tallos de brócoli para ver cómo puedes utilizar los tallos de brócoli. El brócoli puede incluso cocinarse entero (aunque normalmente se trocea para que se cocine de forma homogénea) o cortarse en rodajas gruesas llamadas “filetes”.

Cómo conservar el brócoli

Guarda el brócoli fresco envuelto sin apretar en una bolsa de almacenamiento en el cajón de la nevera durante un máximo de cinco días. Dependiendo del tiempo que lleven los tallos en el supermercado, pueden empezar a ponerse blandos antes de esos cinco días, así que prepárelos lo antes posible, especialmente si los sirve crudos.

El brócoli cocido se conserva durante tres días en la nevera en un recipiente hermético. Si se mantiene bien congelado, el brócoli congelado se conservará de 6 a 12 meses.

Para congelar el brócoli fresco, corta el brócoli lavado y seco en ramilletes y pica los tallos. Hay que cocer al vapor durante unos 5 minutos. Sumérgelo en agua helada para detener la cocción y conservar su color verde. Escúrrelo bien y colócalo en bolsas o recipientes cerrados.

También puedes encurtir el brócoli entre cualquier otra verdura que te sobre en la nevera. Consulta nuestra receta de verduras en escabeche para saber cómo hacerlo.

Dónde comprar brócoli

Encuentra el brócoli en tu supermercado local, vendido en tallos individuales, manojos o bolsas. Los ramilletes ya cortados se pueden encontrar en bolsas, y los ramilletes congelados están disponibles en la sección de congelados.

Aunque está disponible durante todo el año, la mejor época para el brócoli fresco es de octubre a abril. A la hora de seleccionar el brócoli, hay que buscar los floretes bien cerrados, de color verde oscuro, y los tallos firmes y finos. Los tallos gruesos pueden ser leñosos y son un signo de antigüedad. No compres las cabezas que estén amarillentas o con pequeñas flores amarillas, ya que es un indicio de edad.

El brócoli puede cultivarse en casa y cosecharse a finales de la primavera o principios del otoño, según el lugar donde se viva. En los climas más fríos, plántalo donde le dé el sol. En los climas más cálidos, plántalo a medio sol para evitar que se ponga marrón.

Fuente

https://www.thespruceeats.com/broccoli-storage-and-selection-1807744

https://www.thespruceeats.com/broccoli-history-1807573