It starts at home – Episode 2 : Garder les aliments frais plus longtemps

En raison de la situation actuelle, nous sommes souvent enclins à acheter plus ou en plus grande quantité pour éviter de sortir trop souvent.

Cependant, cela ne doit pas nous empêcher d’atteindre nos objectifs d’une cuisine zéro déchet. Cela signifie simplement que nous devons repenser notre façon de faire les courses ainsi que notre façon de nous appuyer sur nos “alliés technologiques” en cuisine.

Nous devons voire différemment le fait de “ranger les courses”, en commençant par le réfrigérateur, le congélateur et le cellier. Ces derniers doivent devenir plus que des simples rangements mais aussi nous aider à garder la nourriture fraîche plus longtemps et avec moins d’efforts.

Ces temps incertains que nous vivons nous ont amenés à revoir notre façon de ranger la nourriture, à créer de nouvelles habitudes, et c’est l’objet de notre série avec le chef italien Massimo Bottura. Car aujourd’hui plus que jamais, nous devons respecter la nourriture.

Pour ce deuxième épisode de notre série “It starts at home avec Massimo Bottura”, nous avons rassemblé des conseils simples mais efficaces de la part de Massimo Bottura et d’autres chefs de Food for Soul qui soutiennent notre cause.

Voici des astuces et conseils pour vous inspirer et garder vos aliments frais plus longtemps, profiter de délicieux repas tout en respectant la planète, grâce à de petits pas que vous pouvez commencer à la maison.

Comment allonger la durée de vie de vos fruits et légumes ?

• Les fruits et légumes ne doivent pas être conservés ensemble. En effet, de nombreux fruits produisent des gaz qui accélèrent le processus de maturation des produits frais s’ils sont gardés ensemble.
• Pour garder une salade fraîche et croquante, transférez les feuilles dans un saladier ou un récipient. Placez quelques feuilles de papier absorbant dessus et fermez hermétiquement avec du film plastique ou un couvercle pour empêcher l’air d’entrer. Ceci préviendra la moisissure des feuilles, les gardera fraîches et les empêchera de faner.
• Le brocoli doit être consommé dans les quelques jours après achat car il consomme beaucoup d’oxygène et du sucre pour l’aider à produire des nutriments. Pour prolonger sa vie, enveloppez-le dans du papier aluminium ou dans un film qui le protège de l’air ambiant, limitant ainsi son contact avec l’oxygène et ralentissant sa respiration.
• Pour garder les tomates plus longtemps, il faut retirer la queue et les placer à l’envers sur une surface plate.
• Des bananes ? Envelopper la tige de film plastique empêchera la maturation précoce du fruit. Les stocker séparément et non ensemble peut également prolonger leurs vies.
• Pour les fraises, préparez une solution avec 10 parts d’eau et 1 part de vinaigre blanc ou de cidre dans un saladier. Y plonger les fraises puis égoutter et rincer. Le vinaigre va éliminer les bactéries et la moisissure et la fraise peut ainsi être conservée jusqu’à 2 semaines.
• Idée facile pour les oignons : gardez-les séparés des pommes de terre. Les gaz produits par les oignons font germer les pommes de terre plus vite. Il est mieux de les combiner pendant la cuisson, par exemple pour une omelette.

Un allié fraîcheur : le réfrigérateur

En ce moment, alors que nous sommes plus souvent à la maison, nous stockons plus, nous cuisinons plus, et les réfrigérateurs sont donc au centre de nos attentions.

On peut donc se demander : connaissons-nous bien nos frigos ? Cela semble simple mais il faut savoir que bien connaître les fonctionnalités de nos réfrigérateurs peut nous aider à garder notre nourriture fraîche plus longtemps.

Comment utiliser notre réfrigérateur plus efficacement pour réduire le gaspillage

• Idée simple mais importante pour organiser les éléments dans le réfrigérateur : placez les éléments les plus “vieux” au devant des étagères, comme ça vous penserez à les finir avant d’entamer de nouveaux produits.
• Pour empêcher au froid de se disperser afin de garder les aliments frais et réduire la consommation d’énergie, pensez à éviter de garder votre porte de réfrigérateur ouverte trop longtemps.
• Évitez de trop remplir votre réfrigérateur : l’air froid ne pourra plus circuler et cela peut compromettre la conservation des aliments. De plus, vous risquez de perdre de vue ce que vous avez en stock et donc de les laisser arriver à expiration.
• Pensez à laver votre réfrigérateur régulièrement : vous pouvez utiliser un détergent non toxique comme un mélange d’eau et de vinaigre ou de bicarbonate de soude. Laissez sécher après nettoyage.
• Mettre un petit bol de bicarbonate de soude au fond du réfrigérateur empêchera les mauvaises odeurs de se propager.

Gardez vos aliments frais avec votre congélateur

Le congélateur peut être un allié de poids dans votre lutte contre le gaspillage alimentaire. Que ce soit pour avoir des glaçons, du bouillon en portion ou un repas complet, le congélateur est crucial en ce moment.

Les aliments congelés, s’ils ne sont pas consommés immédiatement, doivent être placés dans le congélateur où la température baisse en dessous de -10° C. La nourriture cuite que l’on souhaite consommer plus tard peut être stockée au congélateur. Cependant, souvenez-vous que toute nourriture décongelée ne peut plus être recongelée.

Comment utiliser le garde-manger pour bien conserver sa nourriture ?

Le cellier ou garde-manger nous permet de stocker des aliments pour une durée plus longue. On peut noter deux styles de conservation : la conservation au vinaigre ou la conservation en bocaux.

Conserver les aliments dans du vinaigre

Quand on achète plus, il peut être décevant d’ouvrir le réfrigérateur et de se rendre compte que nos aliments frais sont devenus mauvais. Une façon très simple d’utiliser les fruits ou légumes que l’on a en excès est de les conserver dans du vinaigre.

En ajoutant des conservateurs naturels comme le vinaigre ou le sel, on peut étendre la vie d’un aliment pour plusieurs mois de façon saine et goûteuse.

Gardez vos bocaux en verre : vous pourrez y mettre vos restes et les conserver mieux que dans du plastique. Le verre est un matériau non poreux, ce qui empêche la nourriture d’absorber les odeurs et couleurs.

Conserver grâce aux bocaux

La mise en bocal est une des meilleures façons de garder la nourriture pour une grande période.

En fonction du contenu et du procédé utilisé, la mise en bocal peut allonger la vie de vos aliments jusqu’à 3 à 5 ans.

La clé pour la mise en bocal est d’utiliser des bocaux avec une mise sous vide et de les garder à l’abri d’une lumière directe ainsi que dans une pièce avec une température stable.

Grâce à cette méthode, vous pouvez stocker des pois chiches, tomates et même des fruits frais sans perdre le goût de vos aliments.

Faire son pain

Beaucoup de personnes ont déjà commencé à faire leurs propres pains à la maison.

Et aussi amusant et délicieux que ce soit de faire son pain maison, le conserver sans en perdre la saveur peut être compliqué. Voici quelques astuces pour mieux conserver votre pain :

Dans le passé on utilisait du levain pour faire le pain. Ce levain était fait grâce à la fermentation de farine, graines, herbes et levures naturelles. Ces ingrédients permettaient au levain de garder une fraîcheur plus longue que nos pains faits à base de levure boulangère. Donc garder ces pains frais et savoureux demande un peu plus d’attention mais c’est facile et gratifiant à faire !

Premièrement, une fois le pain cuit, il est important de l’envelopper dans du papier cuisson pour que l’humidité du pain soit conservée. Habituellement, la meilleure température pour conserver le pain est entre 18 et 20° C. Nous vous conseillons de garder uniquement ce que vous allez utiliser et de congeler le reste pour éviter la moisissure. Vous pouvez ensuite le décongeler facilement au micro-onde ou utiliser votre four avec le ventilateur pour un pain frais et délicieux en un tour de main.

Un autre conseil est de garder le pain tranché ou encore en miettes pour gagner de l’espace, du temps et avoir des portions bien délimitées. Ainsi, si un excès de pain devient rassis, vous pouvez en faire des croûtons ou de la chapelure : le congeler ne le rendra pas plus frais mais le faire griller si !

Comment stocker la nourriture emballée ?

Les aliments emballés ont une date d’expiration mais sont souvent meilleurs avant une certaine date. On peut allonger cette date en re-conditionnant ou en emballant sous vide des aliments entamés.

Pensez pour ça au papier aluminium, films étirables ou contenants en verre ou plastique.

Vous pouvez conserver le lait au milieu du réfrigérateur plutôt que dans la porte où il risque de se réchauffer à chaque ouverture de la porte.

Poissons et viandes

La conservation de la viande et du poisson est très importante. Comme le dit Massimo Bottura, le poulet est un aliment sensible puisque la viande de poulet peut devenir mauvaise rapidement et présenter ainsi un risque sanitaire.

Le réfrigérateur et le congélateur sont très utiles pour garder viandes et poissons frais. En général, les aliments cuits et crus ne devraient pas être conservés ensemble. Quand vous achetez de la viande crue, il vaut mieux la garder le moins de temps possible, idéalement un jour ou deux.