It starts at home – Episode 1 : Utiliser les restes de nourriture

Ces dernière semaines nous ont une nouvelle fois montrer l‘impact que la nourriture à dans nos vies, ce qui nous amène à réfléchir sur comment en profiter au maximum, d’une façon respectueuse de la nourriture dans son ensemble. Comment pouvons-nous cuisiner de façon à ne pas faire du tout de gaspillage ? Comment ranger les aliments pour qu’ils restent frais le plus longtemps possible ? De quoi a-t-on besoin quand on fait ses courses en ces temps de pandémie ? La recherche d’une réponse à ces questions nous a amené à créer cette série “It starts at home” (Tout commence à la maison) avec Massimo Bottura. Nous espérons que cette mini-série vous aidera à tirer le meilleur de votre nourriture et à faire du monde un endroit meilleur, depuis votre maison pendant et après le confinement.

Depuis plusieurs années, nous travaillons avec Massimo Bottura pour réduire le gaspillage alimentaire et inspirer les gens à réduire leurs déchets et utiliser au maximum leurs restes grâce à Food For Soul.

Découvrez la recette de Soufflé aux restes de Panettone de Massimo.

Pourquoi est-ce important d’utiliser toute la nourriture ?

Environ 1/3 de la nourriture produite dans le monde est jetée, ce qui équivaut à 1,3 million de tonnes par an, et la plupart de ces déchets viennent de nos maisons. C’est pourquoi faire de petits efforts pour utiliser toute la nourriture dans la cuisine peut faire une grande différence pour le futur.

Apprendre de nouvelles façon d’utiliser et de réutiliser notre nourriture est essentiel pour notre bien-être et celui de notre famille et des autres. Donc voici quelques conseils et astuces pour nous aider dans notre chemin vers une cuisine zéro déchet, dans laquelle toute la nourriture est utilisée et chaque bouchée est un délice.

Utiliser toute la nourriture : les soupes et bouillons

Les soupes et bouillons sont parfaits pour utiliser les restes de nourriture car ils utilisent des bouts de légumes qu’on jette habituellement. Quand vous cuisinez un plat qui utilise des légumes, gardez à l’esprit que vous pouvez utiliser presque chaque morceau que vous ne mettez pas directement dans votre plat : mettez-les au réfrigérateur pour les utiliser dans un soupe ou un bouillon plus tard.

Utiliser des bouts de légumes (épluchures, bouts de légumes, etc.) rendra vos soupes ou bouillons plus nutritifs en plus de leurs donner plus de saveurs. Vous pouvez mixer votre soupe et utiliser des bacs à glaçons pour congeler votre bouillon en portions, ce qui le rendra plus facile à utiliser plus tard.

Utiliser toute la nourriture : les épluchures

On aime tous les chips. Découvrez maintenant les épluchures frites. Bien sûr, on pense tout de suite aux épluchures de patates frites, mais vous pouvez utiliser les peaux de tous les légumes qui peuvent être épluchés pour en faire des chips de légumes comme par exemple des carottes, des aubergines, des courges, etc. Vous avez juste besoin d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel selon votre goût et cuisez les au four ou faites les frire. Simple et délicieux.

Utiliser toute la nourriture : les fruits

Plus de temps passé en cuisine veut dire plus de temps pour découvrir le monde délicieux et merveilleux des fruits, des graines aux épluchures. Voici quelques façon d’utiliser tous les restes de fruits :

• Utilisez les restes de fruits pour faire des confitures
• Donnez du goût à un gâteau, du pain ou des cookies avec des peaux d’oranges en zeste, ou séchées
• Créez un nettoyant naturel en faisant mariner des peaux de citron avec un peu de vinaigre blanc
• Faites sécher les épluchures pour faire infuser dans du thé
• Ajoutez-les dans des smoothies
• Écrasez-les puis mixez-les avec de l’eau et congelez le tout pour créer des glaçons aromatisés

Utiliser toute la nourriture : les graines

Saviez-vous que vous n’avez pas besoin d’un grand jardin pour faire pousser des tomates, des concombres, des poivrons et même des citrons ? Pour commencer, vous avez juste besoin de garder les graines des fruits que vous souhaitez faire pousser et les planter dans des pots chez vous. Ne vous inquiétez pas si ça ne fonctionne pas car dans tous les cas vous obtiendrez un terreau nutritif pour vos autres plantes.

Utiliser toute la nourriture : fruits et légumes trop mûrs

Parfois, on laisse trop mûrir nos fruits et s’ils n’ont pas l’air très beaux, ils sont encore très bons ! Il est facile d’utiliser des fruits trop mûrs. Déjà, il s’agit de sucre naturel puisqu’au cours du processus de maturation, le sucre contenu dans le fruit continue d’augmenter, ce qui les rend plus sucrés. Les légumes, eux, deviennent plus juteux et ont un goût plus prononcé dans les plats, ce qui peut être utilisé pour relever des soupes, ragoûts et autres plats.

•  Utilisez les fruits dans vos gâteaux ou pains
• Ajoutez-les à des smoothies
• Conservez-les dans du vinaigre
• Ajoutez-les à des soupes ou bouillons
• Utilisez les tomates pour faire de la sauce
• Utilisez les fruits pour faire de la glace

Utiliser toute la nourriture : le compost

Si vous vous retrouvez avec des restes impossibles à réutiliser, ne vous inquiétez pas. Au lieu de jeter, utilisez-les pour faire du compost. Les restes de fruits et légumes contiennent de nombreux nutriments qui les rendent parfait pour créer un engrais riche.

Notre respect pour la nourriture augmente chaque jour. Alors qu’on passe plus de temps à la maison, utilisons ces moments pour réduire notre gaspillage alimentaire et créer un monde meilleur.

Retrouvez bientôt de nouveaux conseils de Massimo Bottura pour savoir comment utiliser au mieux la nourriture.